喜劇役者のルセット LES AMANDINES
焼き菓子セットの５つ目の品は、アマンディーヌAmandinesです。
このお菓子の考案者はこちら、
笑わせる料理人 Comédien-Pâtissier の
”シプリアン・ラグノー Cyprien Ragueneau”さんだといわれています。
パリのパレ・ロワイヤルの近くに今もあるその名のレストラン、
"ラグノー RESTAURANT RAGUENEAU”は、
１７世紀初めの頃、まだ王立(現国立）劇場の
コメディ・フランセーズ La Comédie Françaiseができる前ですが、
喜劇作家のモリエール Molière や
文人・自由思想家のシラノ・ド・ベルジュラック Cyrano de Bergeracなど、
舞台に関わる人たちのたまり場でした。
枢機卿リシュリュー Richelieuなどの政治家も上客だったようです。
ラグノーの楽しみは、料理人ながらに、
書き溜めた詩や喜劇をモリエールやシラノに披露、
お金を即金で払えない劇作家たちには、
快く”付け”で受けて、支払いを強要せず、
家計を預かる奥さんのマリー・ブルネはおもしろくありません。
頭にきた腹いせに、ラグノーの原稿をパテを包む包装紙がわりに、
くるくる丸めて、どんどん使ってしまったのだそうです。
笑わせますね、このご夫婦。
のちに偉くなったモリエールは、
ラグノーに舞台に立つ機会を作って、恩返ししたそうですが・・・。
さて、お店のスペシャリテ・アマンディーヌは、
E・ロスタン作、"シラノ・ド・ベルジュラック”の
第２幕・４に、”ラグノーのアマンディーヌ”として
登場します。
卵を泡立て、アーモンドミルクを加えるなど、
今、一般的に作られているアマンディーヌとは別もののようですが、
フランスの古典菓子をひとつここに見ることができます。
こちらの私のアマンディーヌは、
パート・シュクレにクレーム・ダマンドを詰め、
アマンドのスライスを飾ってアプリコテするという
現在、主流となっているやり方です。
ただ、中にラムをほんのり利かせたマロンペーストを
少し詰めてみました。
ご紹介した５種の焼き菓子を袋につめ、赤いリボンを結び、
焼き菓子の詰め合わせができました。
数日間の焼き菓子日記、
お付き合いいただきありがとうございました。
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C'est une histoire intéressante sur Les Amandines,
Cyprien Raguneau, Cuisinier-Comédien qui a créé cette recette.
TARTELETTE AMANDINDES FACON RAGUENEAU
CYRANO DE BERGERAC Acte II Scène IV
RAGUENEAU :Comment on fait les tartelettes amandines.
Battez, pour qu’ils soient mousseux,
Quelques oeufs ;
Incorporez à leur mousse Un jus de cédrat choisi ;
Versez-y
Un bon lait d’amande douce ;
Mettez de la pâte à flan
Dans le flanc De moules à tartelette ;
D’un doigt preste, abricotez
Les côtés ;
Versez goutte à gouttelette
Votre mousse en ces puits,
Que ces puits
Passent au four, et, blondines,
Sortant en gais troupelets,
Ce sont les
Tartelettes amandines !
＜Rérérences Restaurant Ragueneau,PARIS ＞
MERCI POUR VOTRE VISITE.
